|
RECEPT
Mjöd
3 kg klarhonung.
10 liter källvatten.
6 st lime frukter eller citroner.
Några mosade sur äppel eller en krossad
rabarber stång.
Öl eller vingäst(mängd står på för packningen).
Blanda honung med vattnet, värm upp till ca 80 grader(eventuellt skum tages bort).
När honungen smält är det dags att hälla i saften från limen och tillsätta rabarbern, l
åt stå och dra(ca 1 dygn).
Sila av och värm på brygden till ca 40 grader, tillsätt jästen.
Var noga med att jästen smälter ordentligt.
Häll över i en skållad hink och täck över med ett gammalt lakan etc.
När brygden jäst färdigt är det bara att tappa upp den på flaska.
Den blir bäst om den får vila i minst ett år, men vem orkar vänta så länge?
Fläderbloms "champagne"
Detta kan förstås inte gemföras med riktig champagne, men det är gott och upp
friskande att dricka på sommaren,
och det behöver inte stå så länge innan man kan dricka det.
12 fläderblomsklasar, plockade då de står i full blom en varm dag.
7 hg socker ( vitt socker ger ingen bismak )
1 citron.
2 matskedar vitvins vinäger.
4,5 liter vatten
Lägg blommorna i en skål med tillsammans med citronsaften. Tag bort det vita från citronskalen,
skär upp det gula i strimlor och lägg i det också. Sätt till socker, vinäger och 4,5 liter vatten och
låt stå i ett dygn. Sila ned vätskan i flaskor med skruvkork, slut till dem och låt dom stå i fjorton dagar.
Man behöver inte sätta till jäst, den svaga jäst som finns i blommorna är tillräckligt.
Drick det innan det är tre veckor gammalt.
Helstekt gris
1 spädgris ca 25 kg ( räcker till ca 25 personer )
35 kg briketter
Marinad
Låt grisen hänga med fram ändan ner (se bild).
Vänd svinet med jämna mellanrum och pensla med marinad ca 4 gr i timman(var försiktig då stora lågor kan slå upp).
Kontrollera med en kötttermometer(mellan bogbladen), när temperaturen är uppe i 70° är de mindre delarna klara.
Marinaden
3 dl honung
3 dl soja
3 dl olja
1 dl mörkt öl
1 flaska hotchili
2 msk salt
2 msk grovmalen svartpeppar
saften från 2 apelsiner
|
 |
Honungsstekta rotfrukter:
300 g potatis av en fast sort, skalad och i 1x1 cm kuber
200 g morot, skalad och i 1/2 cm halvmånar
100 g palsternacka, skalad och i 1/2 cm trianglar
1 msk flytande honung.
salt och nymalen vitpeppar
smör och rapsolja till stekning
Stek rotfrukterna i hälften olja och hälften smör så de får en hård stekyta.
Smaksätt då de är färdigstekta med honung, salt och peppar.
Tjälknöl
6-8 pers
1 kg fryst stek av älg eller nöt
4 dl vatten
0,75 dl salt
0,5 dl socker
6 krossade enbär
Ställ ugnen på 80 grader. Lägg det djupfrysta köttet i en ugnsfast form och ställ in det i mitten av ugnen. Stek köttet i ca 12 timmar. Blanda alla ingredienser till lagen i en kraftig plastpåse. Se till att sockret är smält när det varma köttet läggs ned i påsen. Knyt till påsen och låt köttet marinera i ca fem timmar. Servera steken i tunna skivor med t ex potatisgratäng och grönsaker eller som smörgåspålägg.
Forell eller röding i paket
4 portioner
4 hela portionsforeller eller
600 g forellfilé
4 folieark eller smörpapper,
ca 25x35 cm
150 g smör
150 g fint strimlad purjolök
2 dl hackade örter, t ex dill, persilja, gräslök, krasse, körvel
2 tsk salt
0,5 tsk malen vitpeppar
1 citron
Lägg ut foliearken och smörj dem på mitten med hälften av smöret. Salta och peppra fisken runt om och lägg den på foliearken. Fyll fisken med purjolök och hälften av örterna samt klicka resten av smöret på fisken. Strö resten av örterna över fisken och pressa över saften från en halv citron. Vik ihop foliearken och stek fisken i 225 graders ugnsvärme i ca 15 min. Servera paketen på varma tallrikar med nykokt potatis och
citron
Kantarellsoppa
1 Liter kantareller (gula eller trattisar)
2 msk Smör
4 msk Vetemjöl
1 Buljongtärning
5 dl Vatten
1 msk Tomatpuré
5 dl Mellangrädde
lite Västerbotten ost
1 skvätt citronsaft
Salt & Peppar
2 nypor Färsk rosmarin
Hacka svampen lätt och fräs den i smör i en kastrull. Pudra över mjöl
och späd med buljong under omrörning. Tillsätt tomatpuré, grädde, ost,
citronsaft och salt och sjud soppan under lock några min. Garnera
soppan med färsk rosmarin och hel svamp. Serveras med ett gott bröd
Vill man ha en slät soppa så kör den i mixern.
|
